Come non consigliarvi la ricetta per preparare la pasta al tartufo più famosa a Norcia? Nonostante tutto, anche se il gusto delle fettuccine all’uovo possa esaltare al meglio il sapore del tartufo, gli spaghetti al tartufo nero di Norcia rimangono uno dei piatti più preparati nel territorio. Di seguito gli ingredienti che occorrono e poco sotto troverete la preparazione, ma prima un passo indietro.
Perché gli spaghetti al tartufo sono così diffusi?
Gli spaghetti al tartufo sono molto diffusi principalmente per la combinazione di due ingredienti molto apprezzati nella cucina italiana: gli spaghetti, un tipo di pasta molto popolare e versatile, e il tartufo, un fungo pregiato e aromatico.
Il tartufo è considerato un ingrediente di lusso e molto ricercato. Ha un sapore intenso e caratteristico, che rende i piatti in cui viene utilizzato particolarmente gustosi. I tartufi più comuni utilizzati nella cucina italiana sono il tartufo bianco e il tartufo nero.
Gli spaghetti, d’altra parte, sono uno dei tipi di pasta più consumati in Italia e nel mondo. Sono facili da preparare e si adattano bene a molti condimenti diversi. La loro forma lunga e sottile permette loro di avvolgere bene il sugo o il condimento, catturando così tutti i sapori.
Quando vengono combinati, gli spaghetti e il tartufo creano una sinergia di gusto unica. Il sapore terroso e ricco del tartufo si sposa perfettamente con la semplicità e la delicatezza degli spaghetti, creando un piatto raffinato ma dal sapore appagante.
Inoltre, gli spaghetti al tartufo devono essere accompagnati da un altro ingrediente di alta qualità: l’olio d’oliva extravergine di oliva, possibilmente un OLIO DOP e IGP Umbro. Questi ingredienti aggiuntivi contribuisco ad arricchire ulteriormente il sapore del piatto.
In conclusione, la combinazione del gusto unico del tartufo con la popolarità e la versatilità degli spaghetti ha reso gli spaghetti al tartufo un piatto molto diffuso e apprezzato nella cucina italiana e internazionale.
Ora andiamo a prepararli.
Ingredienti (per 4 persone):
- Tartufo nero di Norcia (si consigliano circa 240 g di scorzone o almeno 180 g di Nero Pregiato)
- 320 g di spaghetti
- 30 cl di olio EVO
- Una puntina di pasta di alici (o mezza alice sott’olio)
- Peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe
Preparazione degli Spaghetti al Tartufo Nero
Scaldare in un pentolino l’olio aggiungendo il peperoncino, una leggera spolverata di pepe e un po’ di sale. Aggiungere successivamente l’alice dopo averla leggermente schiacciata con una forchetta. Quando è tutto caldo (senza portare a soffriggere) aggiungiamo l’aglio tagliato a metà.
Spegnere dopo qualche minuto, quando l’aglio colorisce, togliere aglio e peperoncino.
Nel frattempo procediamo con la pulizia del tartufo (rimuovendo ogni possibile residuo di terra) e grattuggiamolo come se fosse Parmigiano.
Una volta cotti gli spaghetti scoliamoli al dente e facciamo attenzione a scolarli bene. Versiamo tutti gli spaghetti nella padella con il condimento (olio e tartufo) e accendiamo per 1-2 minuti a fiamma viva. Facciamo insaporire gli spaghetti con il condimento e versiamo il tutto nei piatti.
Il nostro primo di spaghetti e tartufo sarà pronto da gustare così come è! Non va assolutamente aggiunto parmigiano o pecorino, altrimenti il sapore del tartufo verrebbe nascosto.
Vi piacciono? Perché non provate anche altri piatti come le tagliatelle al tartufo?
