Il pecorino stagionato è un formaggio ricavato dal latte di pecora senza conservanti. Stagionatura 8-10 mesi. Peso circa 3,5/4 kg.
Questo formaggio è fatto con latte di pecora pastorizzato, lavorato ENTRO 24 ore dalla mungitura e risulta, al sapore, leggermente piccante.
Tradizionalmente il pecorino stagionato è un prodotto che, per la realizzazione della formatura, utilizzava le fascere in legno, in questo modo i vecchi pastori, tradizionalmente, potevano far seguire una stagionatura speciale. La stagionatura, come tradizione, avviene in un ambiente umido, dove il formaggio, durante un periodo che arriva fino ad un anno, si stagiona e anche grazie all’ambiente, crea un gusto avvolgente.
La pasta del formaggio pecorino stagionato è di colore giallo/giallo paglierino e grazie all’utilizzo di un “caglio forte” il sapore viene esaltato e assume note piccanti.
L’utilizzo del pecorino stagionato in tavola
Per gustare al meglio questo tipo di pecorino stagionato in tavola si consiglia di portarlo a temperatura ambiente (è consigliabile lasciarlo fuori dal frigo per almeno 30-40 minuti). Risulta un ottimo fine pasto, sia gustato da solo che con delle composte o del miele dal gusto fruttato.
Questo formaggio è un alimento praticamente privo di zuccheri, se gustato con confetture di fichi o lamponi, sarà in grado di sbalordire anche i palati più raffinati.
Data la sua compattezza è un ottimo formaggio da grattugia.
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Se lo desiderate il pecorino stagionato è disponibile anche sotto vuoto a pezzi da circa 0,5/1 kg.
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