Qui vi si propone la ricetta per la preparazione del Filetto al Tartufo Nero, di seguito gli ingredienti ed il procedimento.
Ma prima analizziamo meglio perché si dovrebbe aggiungere il tartufo ad un filetto!
Il tartufo è un fungo sotterraneo molto aromatico che viene utilizzato per insaporire diversi tipi di piatti, tra cui la carne. Ci sono diversi motivi per cui il tartufo può essere utilizzato per insaporire la carne:
- Aroma: Il tartufo ha un aroma molto distintivo e potente, che può aggiungere una nota terrosa e ricca alla carne. Questo aroma contribuisce a rendere la carne più gustosa e appetitosa.
- Gusto: Oltre al suo aroma caratteristico, il tartufo ha anche un gusto particolare e intenso. Quando viene utilizzato per insaporire la carne, si amalgama con i succhi e i grassi della carne, creando un sapore unico e delizioso.
- Complemento al sapore della carne: Il tartufo può aggiungere una nota di profondità al sapore della carne. La sua complessità e il suo carattere distintivo creano un contrasto interessante con il sapore della carne stessa, creando un piatto più interessante e appagante.
- Valore aggiunto: Il tartufo è considerato un ingrediente di lusso e pregiato, il che significa che l’aggiunta di tartufo alla carne può conferire un certo status e valore al piatto. Questo può essere particolarmente apprezzato in occasioni speciali o in ristoranti di alto livello.
In sintesi, si può insaporire la carne con il tartufo per aggiungere aroma, gusto, profondità e valore aggiunto al piatto. L’uso del tartufo nella cucina può trasformare una semplice carne in un piatto sofisticato e gustoso.
Ingredienti (per 4 persone):
- Filetto di circa 800 g
- Burro
- Olio EVO
- Aceto balsamico
- Tartufo Nero (ovviamente è meglio il tartufo invernale, ma può andar bene anche lo scorzone estivo)
- Sale e Pepe
Preparazione del Filetto al Tartufo Nero
Infuocare una padella adatta a cuocere carne e non appena pronta andiamo a scottare il filetto. Spennelliamo con il burro e finiamo di cuocere alla griglia (il cuore del filetto deve rimanere rosso all’interno).
La procedura a questo punto ci porta a preparare il condimento. Affettiamo finemente il tartufo fresco. Versiamo in un piatto dell’olio di oliva extra vergine, sale e pepe, aggiungiamo delle gocce di aceto balsamico. Mescoliamo il tutto con una forchetta e andiamo unire le fettine di tartufo precedentemente tagliato.
Finita la cottura del filetto, occorre tagliarlo a fettine e poi lo passeremo nella salsa di tartufo preparata.
Impiattare e servire caldo, il sapore dell’olio sulla carne appena rimossa dal fuoco sarà esaltato dall’aroma del nostro tartufo.
Gustiamo il tutto accompagnando il piatto con un buon vino.
